很多消費者喜歡用鐵鍋炒菜,但對鐵鍋的質量鑒別、選購注意點等缺乏了解,以下是勵志人生小編分享給大家的關于選購鐵鍋有訣竅以及新鐵鍋的選購技巧，希望能給大家帶來幫助!
選購鐵鍋有訣竅：
1“聽”,厚薄不均的鍋不好,購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。另外,銷售人員指出,鍋上有銹斑的不一定就是質量不好,有銹斑的鍋說明存放時間長,而鍋的存放時間越長越好,這樣鍋內部組織能更趨于穩定,初用時不易裂。
2“看”,看鍋面是否光滑,但不能要求“勻滑如鏡”,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵,對鍋的質量影響不大,但小凹坑對鍋的質量危害較大,購買時需注意察看。
新鐵鍋的選購技巧：
一、新鐵鍋選鍋五技巧
1、一看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求均滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。
2、看鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。
如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。三眼易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料;鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。
5、購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。
買回來的鐵鍋，在使用前需要做開鍋處理，使用過程也要注意保養，和人的皮膚一樣，需要讓其每天煥發光彩。開鍋也就是我們所說的養鍋、拉鍋與蕩鍋。
二、新鐵鍋養鍋技巧
【新鐵鍋養鍋技巧之一】：(開水煮鍋有利于殺毒消菌)
1、鍋放火上，倒入適量的清水，開大火燒沸，煮10分鐘左右關火。
2、等鍋里的水降到微溫，用百潔棉把鍋的內壁均勻的擦洗干凈。
3、連同鍋蓋也一起擦洗干凈。
4、鍋蓋洗凈后用布擦干表面水分。
5、鍋里的水倒掉，準備一個百潔布。
6、手握百潔布，把鍋里的水分擦干。
【新鐵鍋養鍋技巧之二】：(陳醋煮鍋有利于去除異味，防止生銹)
1、鍋里倒入1勺山西老陳醋。
2、開小火熬煮。
3、用筷子按著百潔棉，蘸取醋液，均勻的在鍋內壁擦拭3～5分鐘，等鍋里的醋液變黑倒掉。
4、鍋里重新加入適量的清水，大火燒至水微溫。
5、用百潔棉把鍋的內壁均勻的擦洗干凈。
6、倒掉溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。
【新鐵鍋養鍋技巧之三】：(食鹽炒鍋有利于去除異味，防止生銹)
1、鍋里放入1勺食鹽。
2、開小火加熱，用鏟子不停的翻炒食鹽。
3、可以手握住鍋柄，轉動鍋身，讓食鹽均勻的沿著鍋壁翻炒幾次，直到鍋里的食鹽發黃黑色倒出。
4、鍋里重新加入適量的清水，大火燒至水微溫。
5、用百潔棉把鍋的內壁均勻的擦洗干凈。
6、倒掉溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。
【新鐵鍋養鍋技巧之四】：(肥膘肉滲出油脂，新鍋有吃油過程，有利于潤鍋，達到新鍋不粘效果。小蔥有利于去除異味)
1、準備一塊肥膘肉和一把小蔥。
2、把肥膘肉豬皮朝上放在鍋里，小蔥也放在鍋里。
3、開小火，用鏟子壓著肥膘肉和小蔥來回在鍋里擦拭，使肥膘肉遇熱分泌出油脂，鍋內壁每一處都均勻的擦到。
4、大概擦拭10～15分鐘，直到肥膘肉的油脂榨干，小蔥發黑。
5、將肥膘肉和小蔥去掉，用廚房紙巾把鍋里殘留的雜質擦干凈。
【新鐵鍋養鍋技巧之五】：(生姜有利于去除異味)
1、鍋里放入一片生姜。
2、用筷子按壓著生姜片，來回在鍋里擦拭3～5分鐘，鍋內壁每一處都均勻的擦到。
【新鐵鍋養鍋技巧之六】：
1、放生姜的鍋里倒入1杯清水。
2、大火燒開，煮制大約10分鐘關火。
3、等水降至微溫，用百潔棉把鍋的內壁均勻的擦洗干凈。
4、倒掉溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。
【新鐵鍋養鍋技巧之七】：重復以上六大技巧，把鍋重新處理一次，即可正常使用。
鐵鍋在使用過程中，也要定期給鐵鍋做保養，重復以上步驟就可以讓鐵鍋光亮如鏡～
三、新買的鍋的處理方法
第一次新買來的鍋，初次使用有講究嗎?當然有。無論哪種鍋買來后，絕不是我們以為的用水洗洗就可以直接煮食的，它必須經過一個養鍋的程序，這樣才能經久耐用，才能長時間保持原有的光澤。
一、不銹鋼鍋第一次怎么處理
1、先檢查新鍋里外是否貼有標簽，如果有，得把標簽撕去。有的標簽粘貼緊難手撕去，此時可以在標簽上滴幾滴風油精，等風油精完全被標簽吸濕后，就很容易撕掉了。
2、在濕棉抹布上滴兩滴洗潔凈(大眾品牌即可)，用抹布里里外外擦試鍋體。
3、鍋蓋也要擦。
4、別忘記了擦鍋底部位。
5、清水沖洗(一定要沖洗才能徹底沖去洗滴凈哦)
6、往鍋里倒入開水和少許白醋，搖晃鍋體，讓醋水清洗到內鍋每個部位。
7、用吸水紙擦干鍋。
8、放心的用鍋燒煮你喜歡吃的任何東東啦。
四、注意事項
1、對于任何不銹鋼鍋，都不要用強堿性或強氧化性的化學藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼鍋，以免對產品產生腐蝕。不要用太大的火去加熱(使用大火易導致產品變色)。
2、不銹鋼鍋含有鉻和鎳，這兩種元素能夠在非強酸或非強堿環境下，耐受400℃以下高溫而不被腐蝕，但是如果長期接觸酸、堿類食物，也會起化學反應，所以不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯，也不能煎藥。
五、生鐵鍋第一次使用的處理方法
生鐵鍋在鑄造完成后，沒有出廠前，在了防止在銷售過程中庫存運輸不當出現嚴重銹蝕，一般都會做一定的防銹處理，因而，新鐵鍋表面看起來會比較油亮，用手摸感覺比較油膩，這就是噴涂了防銹處理劑，這些處理劑加上鑄鍋的生鐵一起，就有一種特殊的氣味，必須要去味才能炒菜。
1.先做去味處理
用1:1的水和食用油加在鍋里，加一把茶葉，燒開。最好用動物油脂，用油量要足夠擦洗隔壁。燒開后，把火調小，用鍋鏟舀油水淋遍整個鍋壁，多淋幾遍。停火后，油水熱燙的時候，如果有細沙、鋸末或是谷殼等，就加幾把到油水里，沒有也可以不加，然后用個刷子刷洗整個鍋壁。然后倒掉油水，用熱水沖洗一下，再進行下一步處理。
茶葉的作用是去除鐵鍋的鐵腥味。如果沒有茶葉，可以用食鹽和姜蓉代替，先干燒熱新鐵鍋，撒幾把食鹽到鍋里翻炒，盡量炒遍整個鍋壁，直到鹽變焦黃，然后把鹽聚攏在鍋底，加食用油和姜蓉慢火爆一下，然后加水燒開。水開后，再淋幾遍鍋壁。然后停火趁熱刷洗一遍。
如果不想用油膩膩的方法做去味處理，可以用新鐵鍋熬煮一鍋綠豆稀飯。稀飯開后，就慢火熬煮，一直熬煮到稀飯成漿糊了，然后就讓稀飯自然冷卻。稀飯冷后，就倒掉稀飯，這種稀飯是不能吃的，把鍋用姜片擦洗一下鍋壁，用熱水沖洗一下。沒有姜片，就直接熱水刷洗即可。
2.養護處理
上述趣味措施，可以不做，把除味和養護工作一部到位完成。不過，還是建議分開做為好。除味工作完成后，緊接著就是做養護工作了。買一塊肥豬肉或是肥膘，最好用肥豬肉，肥膘冒油太快，最好是那種豬脖子的肥肉。
把鐵鍋干燒至冒黑煙，然后就把肥肉放鍋里，慢火。用筷子或是夾子夾住肥肉不停來回擦鍋壁，直到肥肉變油渣。盡量用大塊點的肥肉擦洗，一般有小鐵鍋有二兩肥豬肉足夠，大鐵鍋可以適當用多點。然后把油倒出到一個容器里裝著備用，用溫熱水沖洗一下。至此，新鍋處理就完成啦。如果沒有進行去味處理，則可以加姜蓉連同肥肉一起擦洗，第一次擦洗完了，再做一次肥肉擦洗，第二次不用加姜蓉。
肥肉熱擦洗生鐵鍋，一方面是可以去除鐵腥味，沾去鑄鍋的殘留粉末，另一方面是可以在鐵鍋內壁形成油膜保護層，防止以后使用過程中容易生銹。如果是在煤爐等爐灶燒鍋，不怕油滴弄臟地板和廚具等，可以把肥肉刷鍋得到的熱油，澆一遍鍋底，做更好的養護。
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